什么是啤酒槽？

啤酒糟其實(shí)并不是真正意義上的酒糟，因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝，過(guò)濾后直接得到的濾渣，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)釀酒發(fā)酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，但正因?yàn)槿绱耍埠苋菀鬃冑|(zhì)酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須盡快拖回養(yǎng)殖場(chǎng)，及時(shí)進(jìn)行發(fā)酵和密封處理。

啤酒渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物主要有：啤酒粕、麥芽根、啤酒花粕、啤酒酵母等。

1．啤酒粕：生啤酒粕水分約為80％，故此通常需將其進(jìn)行干燥。干燥后的啤酒粕粗蛋白質(zhì)為22％～27％，另含有粗脂肪6％～8％ ，可溶性無(wú)氮物為39％～43％，其中主要是戌聚糖。礦物質(zhì)的組成與原料大麥中的組分大體類似，鈣少磷多，因?yàn)樘妓衔锓纸猓只曳直仍现械臄?shù)量有所增多。

2．麥芽根：麥芽根的組成與啤酒粕類似，但粗脂肪的含量較少。粗蛋白質(zhì)含量約為25％，但其中1／3是氨化物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。含有的生物堿為有苦味的大麥芽堿。另外，在麥芽根中含有o【一淀粉酶、麥芽糖酶、乳蛋白酶、蛋白酶等消化酶，有助于家畜的消化。礦物質(zhì)組分與啤酒粕相同，鈣少磷多。

3．啤酒花粕：啤酒花粕含有從麥芽中所得的蛋白質(zhì)凝固沉淀物，其中具有苦味、消化率低的特點(diǎn)，蛋白質(zhì)含量為20％左右。

4．啤酒酵母：啤酒酵母含有75％～85％的水分，將其水分干燥到1 0％左右，其粗蛋白質(zhì)含量為40~1o～50％，富含多種維生素B，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。

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